4 pechugas de pollo sin piel ni hueso 1¼ cdtas. de sazón cajun 2 cdtas. de sal 3 cdtas. de aceite de oliva Jugo de 1 limón verde 1 lata de frijoles negros 1 mango cortado en cubo ½ tz. de tomates cortados a la mitad ¼ tz. de cebolla blanca 1 cdta. jengibre rallado Perejil para adornar Pimienta al gusto
Preparación:
Adoba las pechugas con 1 cdta. de sazón y la sal. En una sartén grande con 1 cda. de aceite fríe las pechugas y cocínalas por ambos lados hasta que se doren y no tengan en el centro carne rosada (aproximadamente 5 minutos). Agrega ¼ de la cáscara del limón con unas gotas del jugo hasta que se dore.
En un tazón mezcla los frijoles, mango, tomates, cebolla, jengibre, jugo y cáscara de limón y el aceite restante. Sazona con sal y sirve sobre las pechugas.
Tip
Para cortar el mango más fácilmente: Hazle dos cortes al mango con un chuchillo afilado justo donde termina la semilla. Marca cuadros en cada mitad con la punta del cuchillo sin llegar a la cáscara. Voltea el mango de forma que los cuadros "salten" hacia ti y con cuidado despréndelos de la cáscara usando el cuchillo.
Ingredientes:
