6 filetes de halibut 4 tallos de puerros cortados en juliana 5 cebollas (shallots) rebanadas 1 botella de vino Sauterne ½ botella de vino blanco 1 bolsa de uvas rojas sin semillas 1 bolsa de rúcula (conocida también como rúgula o rúcola; arugula en inglés ) cortada en juliana 5 tiras de tocino fritas en su propia grasa (guarda un poco de la grasa del tocino) 3 cdas. aceite canola 1 barra de mantequilla
Preparación:
Fríe el puerro en aceite canola hasta que se dore. Resérvalo.
Aparte, fríe la cebolla hasta que quede bien doradita y después añade los vinos y las uvas (reserva 10 uvas para la ensalada). Calienta hasta reducir el líquido a la mitad.
Licua la salsa con las uvas y pásala por un colador fino. Regresa la salsa a la sartén y caliéntala hasta que vuelva a reducirse a la mitad. Cuando esté lista, añade la mantequilla y la grasa del tocino y mezcla levemente con un batidor de globo.
Sella el pescado por ambos lados hasta que quede dorado y termina de cocinarlo en el horno.
En un tazón mezcla la rúcula con el tocino, los puerros fritos y las uvas reservadas. Añade sal y pimienta al gusto.
Para servir: coloca el pescado en un plato, sirve la salsa por encima y acompaña con la ensalada.
Ingredientes:
