4 filetes de res Sal y pimienta al gusto 5 cdas. de aceite de oliva ¼ lb. de hongos cremini ¼ lb. de hongos shiitake ¼ lb. de hongos oyster ½ cebolla blanca 2 chiles serranos 3 dientes de ajo ¼ tz. de tequila 1 tz. de crema entera 10 hojas de epazote
Preparación:
Corta los filetes de 1 pulgada de grueso. Machácalos y sazónalos con abundante sal y pimienta. En una sartén caliente a fuego medio añade 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe los filetes por ambos lados durante 5 minutos o hasta que estén dorados (ajusta el calor para que no se quemen).
Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite a una cacerola y calienta a fuego alto sin que se salga humo. Añade los hongos, cebolla, chiles, y el ajo y saltéalos. Agrega el tequila, la crema entera y el epazote. Hierve hasta que se reduzca el líquido. Incorpora la salsa con los filetes y cocina por unos minutos para que los sabores se unan. Rectifica la sal y la pimienta.
Receta cortesía del Chef Roberto Santibáñez autor del libro Rosa's New Mexican Table: Friendly Recipes for Festive Meals.
Ingredientes:
