½ lb. de falda de res 3/4 tz. de crutones (cuscurrones) sin sazón 2 cdas. de queso rallado 2 cdas. de agua 1/4 cdta. de hojas secas de albahaca 2 cdas. de mantequilla o margarina, cantidad dividida 1/4 tz. de apio rebanado 1/4 taza de cebolla picada 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate (jitomate)
Preparación:
Mezcla los crutones, queso, agua y albahaca en un tazón mediano y reserva. Aparte, derrite una cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega los vegetales; cocina y revuelve hasta que estén tiernos y crujientes. Agrega ésta mezcla a la mezcla de queso y revuelve suavemente.
Haz un corte horizontal al bistec, con cuidado de no atravesarlo del todo. Ábrelo; esparce la mezcla del relleno. Enróllalo como si fuera un brazo de reina (empezando por uno de los lados más cortos); amárralo bien con un hilo. Derrite la cucharada restante de mantequilla en el mismo sartén. Añade el bistec; cocina hasta dorar por todos lados, volteándolo de vez en cuando. Agrega la salsa de tomate; tápalo. Baja el fuego a lento.
Cocina a fuego lento entre 1-1/2 y 2 horas o hasta que esté tierno, bañándolo con el jugo que suelta de vez en cuando. Para servir, córtalo transversalmente en rebanadas; corona con la salsa de tomate.
Ingredientes:
