15 camarones pelados y desvenados 4½ tzs. de aceite de oliva 1/8 tz. de semillas molidas de cilantro (coriander) 1 cda. de chile en hojuela ½ tz. de sirope de limón verde ½ tz. de azúcar 1 cda. de maicena, 1 cda. de agua 1 tz. de agua 1 aguacate maduro 1 pepino ingles 1 cáscara de 1 limón verde (lime) cortada en cuadritos pequeños 1 naranja 1 limón Meyer 1 chile poblano 1 tomate maduro 1 manojo de cilantro 1 cda. de vinagre de jerez
Preparación:
En una sartén tuesta el cilantro en polvo y las hojuelas de chile hasta sientas su aroma. Agrega el aceite y espera hasta que esté bien caliente. Retíralo del calor y déjalo reposar con las especias por 10 minutos. Filtra el aceite con un paño para quesos y regrésalo a la sartén. En un tazón pequeño mezcla la maicena con una cucharadita de agua. Añade la mezcla a la sartén con un poco de sal. Cocina hasta espesar la mezcla, pásala por un colador fino y deja que se enfríe.
Para el sirope de limón verde (lime) Hierve la cáscara del limón en agua dos veces y cuélala. Usa el agua que colaste para hacer un jarabe con la taza de azúcar. Añade al jarabe la cáscara de limón y lleva a ebullición. Deja enfriar y cuela.
Para la ensalada Corta en cuadros pequeños una tercera parte del pepino ingles (con todo y cáscara). Asa el chile poblano ligeramente sobre una hornilla de gas (o en un comal si tu estufa es eléctrica). Retira el chile de la estufa inmediatamente; pélalo y quítale las semillas. Corta el poblano en cuadritos pequeños (solamente usa las partes verdes brillosas) y únelo al pepino. Añádele dos cucharadas de cilantro picado. Exprime medio limón sobre las verduras; agrega sal al gusto y media cucharada de aceite de oliva.
Añade el pepino con la piel y deje que se evapore el líquido y agregue el chile poblano, quítale las semillas y la piel Pele la cáscara de la lima mas brillante y mezcle con los otros ingredientes, corte el cilantro y añada con ½ jugo de la lima, sal al gusto y ½ cda. de aceite de oliva
Para el tomate marinado en salsa cítrica: Mezcla el jugo de media naranja y un limón Meyer. Añade el vinagre de jerez, una cucharada de ralladura de limón y sal al gusto. Corta el tomate en rebanadas delgadas y marina con esta mezcla
Para prepara el camarón: Calienta el aceite restante a fuego bajo. Sazona el camarón y añade al aceite (el aceite no debe estar hirviendo). Cuando el camarón comience a cocinarse y voltéalo para que se cocine en forma uniforme. Cuando se termine de cocinar, abre la parte de abajo para poderlo colocar con la cola para arriba en el plato.
Para servir: Vierte un poco del sirope de limón sobre el plato. Coloca la mitad del aguacate. En el otro lado pon el camarón. A lo largo del plato pon un poco de la mezcla de semillas de cilantro. En el lado opuesto al camarón coloca un poco de la ensalada. Pon una rebanada de tomate sobre el aguacate; recárgala sobre el camarón. Vierte un chorrito de la salsa en la que marinaste el tomate sobre el camarón.
Receta de Lia, concursante de Top Chef III. Lee el blog de Carlos sobre Top Chef IIIaquí
Ingredientes
