4 chuletas de cerdo ½ tz. de hinojo tostado ¼ tz. de mostaza de Dijon ¼ tz. de grano entero de mostaza ½ tz. de aceite de oliva 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo grandes 4 ramitas de romero 4 ramitas de tomillo Sal al gusto Pimienta al gusto 1 tz. de reducción de sidra de manzana
Preparación del cerdo
Mezcla todos los ingredientes de la primera lista con excepción del cerdo y una mitad de las semillas de hinojo. Bátelos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede un puré. Vierte el puré con la cebolla y marina las chuletas toda una noche.
Reducción de sidra de manzana
Ingredientes:
1 tz. de sidra de manzana ½ tz. de jengibre pelado y rebanado 5 dientes de ajo 1 tz. de vinagre de manzana 1 tz. de azúcar morena 2 granos de anís estrellado 2 palitos de canela 1 manojo pequeño de tomillo 4 cebollas peladas 1 hoja de laurel
Preparación de la sidra de manzana
Combina todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio hasta que la salsa esté roja. Revuelve constantemente hasta que hierva y deja a un lado.
Ajusta la sazón con sal marina y pimienta negra.
Ensalada de manzana e hinojo
2 manzanas belleza de roma cortadas en juliana 2 manzanas doradas cortadas en juliana 2 manzanas breaburn cortadas en juliana 2 cabezas de hinojo cortadas en juliana 1 cdta. de comino en polvo 1 tz. de pasas doradas ¼ tz. de vinagre de sidra de manzana 2/3 tz. aceite de oliva batido ¼ tz. de agua
Preparación de la ensalada de manzana e hinojo
Combina todos los ingredientes excepto las manzanas y el hinojo batiendo hasta hacerlo puré. Sazona con sal y pimienta y reserva hasta que estés listo para usarlo.
Precalienta la parilla o una sartén a fuego mediano. Coloca las chuletas (remueve el exceso del marinado). Sazona con sal, pimienta y el hinojo restante. Dora de 8 a 10 minutos por ambos lados.
Combina las manzanas, hinojo y vinagreta de pasas. Mezcla en un tazón hasta que se unan bien los ingredientes. Sazone con sal y pimienta
Presentación
Corta el cerdo en rebanadas delgadas y rocía con la reducción de sidra de manzanas. Sirve junto a la ensalada.
Receta cortesía del Carlos Fernández. Lee el blog de Carlos sobre la tercera temporada de Top Chef aquí.
Ingredientes:
