4 filetes de atún de aleta amarilla (de 8 onzas cada uno) 1 tz. de páprika ½ tz. de especias cajún 1/3 tz. de azúcar
Para los frijoles negros y maíz:
14 onzas de frijoles negros (cocinados) 8 onzas de maíz (cocinado) 2 cdas. de cilantro picado finamente ½ cda. de vinagre de vino rojo ½ cda. de jugo de limón ½ cebolla morada (cortada en pedazos pequeños)
Preparación:
Combina todos los ingredientes de los frijoles y el maíz en un recipiente y reserva. En un plato hondo pequeño, mezcla la páprika, especias cajón y azúcar. Cubre los pedazos de atún con la mezcla. En una sartén grande fríe el atún a fuego medio con el aceite vegetal.
Para servir: coloca el atún en un plato junto a los frijoles y el maíz. Adorna con pepino finamente picado alrededor del atún.
Receta cortesía del Chef Carlos Fernández.
Nota: Si no encuentras mezcla de especias cajún en tu supermercado, puedes hacer tu propia mezcla.
Mezcla de especias cajún
1/4 tz. sal 2 cda. de pimienta de cayena 2 cda. de páprika 1-1/2 cda. de cebolla en polvo 1 cda. de pimienta negra fresca molida 1 cda. de pimienta blanca fresca molida 1 cda. de ajo en polvo 2 cdta. de albahaca seca 1 cdta. de chile piquín en polvo (chilli powder) 1/4 cdta. de tomillo seco 1/4 cdta. de mostaza molida (semilla de mostaza) 1/8 cdta. de clavo molido
Combina todos los ingredientes en un frasco de cristal pequeño con tapa. Guarda en un lugar oscuro, fresco y seco. Rinde ¾ de taza.
Ingredientes:
